カフェを経営するにあたって

カフェをこれから開業しようしたら、すべき準備はたくさんあります。

まず初めに必要なのは自分が料理人としてのスキルを磨くことです。
近年のカフェブームにより、様々な個人経営のカフェがオープンしています。と、同時に大手のチェーン店も至る所にあることから、カフェをオープンしても自分のスキルがなければ経営も上手くいきません。

しっかりとカフェオーナーとしてバリスタの知識や、カフェ料理のスキルをみにつけるには料理の専門学校でしっかりと学ぶ必要があります。
本格的な料理のスキルを磨くことこそが、カフェ運営を成功させるコツなのです。

カフェを経営を始める流れ

開業するための資金集め、店舗探し、取り扱うメニュー選び、開業することの宣伝広告、開業のための書類準備、これらのことを同時に準備を進めていかなければなりません。

準備が忙しくなると目の前の課題をこなすことにいっぱいいいっぱいになりがちです。
しかし、オーナーとなるならばこれらのことをしっかりと進めることが必要ですし、それと並行してお金のことについては特にしっかりと考える必要があります。

経営するにあたって、概算で利益が出ることがわかるとそれに安心して感覚的に進めてしまうという人もいるのではないでしょうか。
しかし、これは絶対にやってはならないことでこのような経営をして失敗をする人がたくさんいるのです。
そこでカフェ経営にあたって、特にしっかりと計画を練るべき資金計画についてここでは紹介をしていきます。

開業資金の準備

カフェを始めるためには、開業資金のシミュレーションから始めましょう。
一般的にカフェの敷地は20坪ほどで、内装には坪単価40万円かかると言われています。
そのため、内装費用として800万円は準備の必要があります。

そして、これだけのお金を一度に準備するのは難しいので銀行からローンとして借りいれるのが一般的です。
返済にあたっては、初期投資したものを５年で回収するのを目安にして資金や売り上げの算出をしていきます。

固定費の重要性

お店に売り上げがあってもなくても毎月必ず支払わなければならないのが固定費です。
この固定費をどのくらいに設定するかが利益を出すのには必ず必要となります。

ローンの返済や水道光熱費といったものを考えるとお客さんが来なかったとしてもこの固定費の支出が発生することになります。
もしも利益この固定費の分だけでずに赤字となった時のために、運営資金を事前に準備しておくようにしましょう。

売り上げ計算

利益率を用いて毎月必要となる売り上げが計算できます。
カフェを経営する際には、利益率は売り上げの10パーセントとされているのです。

また、食材の原価や人件費、光熱費、販売促進費用といったものは変動費と言われています。
この変動費と利益を売上高の75パーセントに収めることができれば経営上成功しているとされるのです。

ここで、売上高を上げるために工夫をしていくことが必要となります。
メインとなるターゲットがランチ客となるのが一般的ですから、ランチの一人当たりの単価を見て、利益を出すためには毎日何人の顧客が来ることが必要かを計算するのです。
この必要な顧客の人数によって選ぶべき物件も営業する時間帯も設定していきます。

税金について

カフェ経営でも税金は必ず発生します。
法人であれば、法人税、法人県民税、法人事業税、法人市民税といった税金が必要となります。
税金というのは利益の40パーセントは取られるとしてシミュレーションしておく方が良いです。

もしも売り上げ目標を達成できなければ

売り上げ目標が達成できなければ、おのずと利益が減り、場合よっては赤字となることがあります。
特に開業して３ヶ月ほどは軌道に乗るまでが難しく、思うようにお客が入らないこともあるかもしれません。
そのような時にはいくつかの方法で利益を上げることを考えていきます。

まずは一人当たりの単価を上げる方法を考えます。
ディナータイムをはじめてアルコールを出すようにすれば利益率も高いですしサイドメニューもおつまみとして出るようになります。
また、店で出しているクッキーや自家焙煎のコーヒー豆を販売するのも一つの方法です。

もう一つは広告宣伝をすることです。
ウェブやSNSを利用したものはリーズナブルに宣伝ができ、リアクションも大きいでしょう。
まずは足を運んでもらうことが重要なのでクーポンを配布するのも一つの方法です。